■커피숍인데 ‘아메리카노’란 메뉴가 없다생두를 직접 구매해 볶아내는 로스터리 카페다. ‘효율성’과 ‘신속성’을 추구하는 시대적 흐름과 기업의 생리를 과감히 외면하고 그는 ‘거꾸로’를 택했다.공정을 생략한 게 아니라 몇 개 더 넣었다. 원두가 아닌 생두를 직접 사서 로스팅 기계에서 볶는 공정 하나와 모든 커피를 에스프레소 커피머신이 아닌 ‘핸드드립’으로 내린다. 비용과 시간을 더 줄이는 게 아니라 늘였던 것이다. 대량으로 볶아내 맛이 획일화 된 원두를 사용하기 보다 생두를 직접 볶아내 독특한 단일의 맛을 구현하려 했던 것이다. 개방형...

 

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